Tofu în saramură

Se foloseşte la aperitive, paste tartinabile sau salate. Se obţine din lapte de soia şi, pentru diversificarea gustului, se adaugă seminţe de chimen, vârfuri de mărar, fulgi de ardei. Pentru varianta afumată se foloseşte metoda traditională de afumare (lemn şi rumeguş de fag), în niciun caz aromă de fum!

Saramura este obţinută din apa de izvor şi sare de mare, în a cărei compoziţie se disting peste 100 de minerale.