Ingrediente pentru 10 porții
Salată de legume
- 500 g fasole la conservă
- 500 g năut la conservă
- 500 g linte Beluga fiartă
- 300 g fasole verde proaspătă
- 500 g dovleac Hokkaido copt
- 300 g ardei roșu copt
- 200 g salată creață
- 50 g mărar
- 50 g coriandru
- 50 g frunze de pătrunjel
- 1 190 g tofu Inedit afumat
Scurge fasolea și năutul.
Fierbe lintea Beluga până devine al dente.
Opărește fasolea verde și răcește-o în apă rece.
Coace dovleacul Hokkaido la 180°C aproximativ 30 de minute, apoi lasă-l să se răcească.
Coace ardeiul roșu, curăță-l și marinează-l în sosul de lămâie.
Sos de susan
- 166,7 g pastă de tahini
- 250 g maioneză vegetală (Lunter Soyannaise)
- 58,3 g sirop de arțar
- 8,3 g usturoi
- 16,7 g ghimbir proaspăt
- 133,3 ml apă
- 57 ml ulei de susan
- 20 ml sos de soia
Pune toate ingredientele într-un blender și mixează până obții o compoziție fină și omogenă.
Sos de lămâie
- 166,7 ml suc proaspăt de lămâie
- 166,7 ml ulei de măsline
- 83,3 g zahăr granulat
- 33,3 g coriandru
- 33,3 g mărar
- 33,3 g frunze de pătrunjel
Pune ierburile, sucul de lămâie și zahărul într-un blender și mixează până devine o pastă netedă.
Adaugă treptat uleiul de măsline, amestecând continuu, pentru a emulsiona sosul.
Nuci coapte
- 200 g nuci
- 1.000 g zahăr granulat
- 1.000 ml apă
Marinează nucile peste noapte într-un sirop de zahăr (1:1 apă și zahăr, până când zahărul se dizolvă).
Coace-le la 160°C timp de aproximativ 30 de minute, până devin aurii și crocante.
Asamblarea salatei:
- Toarnă sosul de susan pe fundul bolului.
- Așază amestecul de leguminoase, dovleac și ardei, amestecate cu dressingul de lămâie.
- Presară deasupra tofu Inedit afumat, sfărâmat.
- Adaugă ierburile tocate (mărar, coriandru, pătrunjel).
- Completează cu frunze de salată creață și presară nucile coapte.
