Ingrediente pentru 10 porții

Salată de legume

  • 500 g fasole la conservă
  • 500 g năut la conservă
  • 500 g linte Beluga fiartă
  • 300 g fasole verde proaspătă
  • 500 g dovleac Hokkaido copt
  • 300 g ardei roșu copt
  • 200 g salată creață
  • 50 g mărar
  • 50 g coriandru
  • 50 g frunze de pătrunjel

Scurge fasolea și năutul.
Fierbe lintea Beluga până devine al dente.
Opărește fasolea verde și răcește-o în apă rece.
Coace dovleacul Hokkaido la 180°C aproximativ 30 de minute, apoi lasă-l să se răcească.
Coace ardeiul roșu, curăță-l și marinează-l în sosul de lămâie.

Tofu prăjit

  • 800 g Tofu Inedit simplu
  • 390 g amestec pentru panadă
  • Ulei pentru prăjit

Rupe tofu în bucăți mai mari, trece-le prin amestecul pentru panadă și prăjește-le în ulei vegetal până devin aurii și crocante pe ambele părți.

După prăjire, pune-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Sos de susan

  • 166,7 g  pastă de tahini
  • 250 g maioneză vegetală (Lunter Soyannaise)
  • 58,3 g sirop de arțar
  • 8,3 g  usturoi
  • 16,7 g ghimbir proaspăt
  • 133,3 ml apă
  • 57 ml ulei de susan
  • 20 ml sos de soia

Pune toate ingredientele într-un blender și mixează până obții o compoziție fină și omogenă.

Sos de lămâie

  • 166,7 ml suc proaspăt de lămâie
  • 166,7 ml ulei de măsline
  • 83,3 g zahăr granulat
  • 33,3 g coriandru
  • 33,3 g mărar
  • 33,3 g frunze de pătrunjel

Pune ierburile, sucul de lămâie și zahărul într-un blender și mixează până devine o pastă netedă.
Adaugă treptat uleiul de măsline, amestecând continuu, pentru a emulsiona sosul.

Nuci coapte

  • 200 g nuci
  • 1.000 g zahăr granulat
  • 1.000 ml apă

Marinează nucile peste noapte într-un sirop de zahăr (1:1 apă și zahăr, până când zahărul se dizolvă).
Coace-le la 160°C timp de aproximativ 30 de minute, până devin aurii și crocante.

Asamblarea salatei:

  1. Toarnă sosul de susan pe fundul bolului.
  2. Așază amestecul de leguminoase, dovleac și ardei, amestecate cu dressingul de lămâie.
  3. Adaugă ierburi tocate (mărar, coriandru, pătrunjel).
  4. Pune tofu prăjit deasupra.
  5. Completează cu frunze de salată creață și presară nucile coapte.